Duett von veganem Mousse au Chocolat mit Rotweinbirnen
für 4 Portionen; Dauer: 40 Minuten
Zutaten für die helle Nougatcreme:
- 2 Riegel vegane Schokolade
- White Nougat Crisp von Vivani
- 80g Cashewbruch
- 150ml Mandel oder Hafermilch
- 100ml Sonnenblumenöl
- 100g natives Kokosöl, geschmolzen
- 1Pkg. Sahnesteif
- 1 TL gemahlene Vanille
- 4EL Agavendicksaft
- 2TL Limettensaft
- 1Prise Salz
Zutaten für die dunkle Nougatcreme:
- 150g vegane Schokolade mit
- 40% Kakaoanteil
- 50g dunkle vegane Schokolade
- mit ca. 70% Kakaoanteil
- 60g Kokosöl
- 3 große, reife Avocados
- 50ml pflanzliche Sahne
- gemahlener Zimt
Für die Rotweinbirnen:
- 4 Birnen
- 1L Rotwein
- 2Pkg. Vanillezucker
- 100g Zucker
- 2TL Maizena (Maisstärke)
Zubereitung:
Für die helle Nougatcreme alle Zutaten im Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme verarbeiten und 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen, anschließend kurz luftig aufschlagen. Für die dunkle Schokocreme die Schokolade und das Kokosöl im Wasserbad schmelzen und mit den restlichen Zutaten im Mixer oder dem Stabmixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Ebenfalls 2Std. im Kühlschrank ziehen lassen und anschließend etwas luftig aufschlagen. Für die Weinbirnen den Rotwein mit dem Vanillezucker und normalen Zucker in einem schmalen Topf aufkochen. Währenddessen die Birnen schälen und den Strunk entfernen. Halbieren und in den Wein geben und bei mittlerer Hitze ca. 20 min. köcheln lassen. Sobald die Birnen weich sind ca. 200ml vom Rotweinsud abschöpfen und die Stärke mit 2TL Wasser aufrühren und in den köchelnden Sud geben. Etwas binden lassen und beiseitestellen. Beide Cremen im Glas schichten und die Birnen darauf platzieren. Mit dem Sud drapieren und servieren.